把從火之谷湧出的天然銘水變為釀造水。

盡情享用如紅酒般味道及香氣的自釀啤酒。

 

年輕職人們製作挑戰性啤酒

「啊!這麼棒的啤酒好想再喝一次」有這樣熱誠想法的美杉渡假村經營者誕生了火之谷啤酒工廠。經營者在去美國的期間,偶然遇見某間店的Pale ale啤酒,受到美式風格的味道衝擊,雖然回到日本後不停地尋找相同味道的啤酒,但因為難以被發現,因此為了重現那個味道,決定在美杉這地方建造Brewery(啤酒釀造廠)。

經營者抱持著無論如何都要再次重現那個味道的理念,藉而引進美國啤酒廠相同的設備。這就是”火之谷啤酒”。

現在是由年輕能幹的兄弟兩人來釀製啤酒,帶給火之谷啤酒新的風味,沒有受到Ale Beer、Lager Beer的拘束,真誠地尋求美味的啤酒。兄弟兩人連標籤也堅持自家設計,因鮮豔時尚的風格,會讓人想自發性地去收集。這就是我們設計標籤的目的。

 

 

釀造負責人講述對啤酒的堅持

在釀造啤酒時,水是相當重要的。火之谷泉水是在沒有人居住的火之谷上且不受任何汙染的情況下,並在美杉清澈的空氣中源源不絕湧出的天然水。以啤酒聞名的德國,從古時候開始就有「啤酒是要用好的水來釀造」的說法。並不是改變水的成分,而是活用當地所生產的水,我想這才是真正的道地啤酒。

 

活用當地農產品製酒計劃

火之谷拉格啤酒是使用美杉町有機農家所栽培的米所釀製,而伊賀流忍者麥酒是使用伊賀的酒米「うこん錦」和「伊賀黑米」所釀成,這兩種啤酒各都被選為三重精選,其中火之谷拉格啤酒更是在國際啤酒品評會中獲得銅牌。現在也正著手進行栽培大麥麥芽的計畫,竭力加強在區域內的產業聯結與振興地區經濟發展。

 

 

 

 

 

 

只有這裡才品嚐得到真正的味覺。

使用超大石窯烘烤的手工麵包。

 

使用超大石窯烘烤出來的天然啤酒酵母麵包

小麥、利用石磨磨得全麥粉和米粉、海洋深層水鹽等等,多半的材料堅持採用三重縣產,水也是使用火之谷泉水。酵母則是用火之谷啤酒酵母或義大利原產啤酒酵母使麵包膨脹。然後在烘烤前一天讓麵包長時間發酵,才能產生出溫潤的口感。而發酵時間需花費15小時以上,待隔日麵包美麗成形後,再送到大石窯裡烘烤。點燃美杉的木柴,把石窯加溫到500度以上,在溫度開始下降的最佳時機裡把麵包放入石窯中烘烤。但也由於石窯的溫度無法自動調節,一旦溫度下降的話,就無法再增溫,因此能夠掌控好時機才是專家的本領。一個個精細地烘烤後的石窯麵包是以預約制販售,不過在飯店的早餐裡也品嚐得到。

全麥麵包、米粉麵包是使用釀製啤酒的麥芽來製作而成麵包及使用持續30年以上的義大利啤酒酵母的麵包。

 

水的堅持

美杉渡假村的料理、啤酒、石窯麵包皆採用火之谷湧出的天然水,而在火之谷上沒有任何人居住,所以不受任何汙染。房間裡水龍頭所流出的水也可直接生飲,請務必品嚐這柔和且微甜的水。